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名人坊富哥來台 總價175萬鮑魚搶訂一空

睽違一年半時間,在疫情逐漸穩定的8月下旬,富哥終於來到台灣啦!對於因為疫情而無法前往香港的饕客,這次不但能品嘗到富哥的拿手料理,他還帶來與香港「廚魔」梁經倫師傅聯手開發的「名人新三寶」。值得一提的是,富哥這次來台特別準備了市場上極為罕見的12頭和13頭的日本吉品鮑共近50顆,消息一出,早在一個月前就已經被名人坊全台各分店的主顧客搶訂一空,僅管一顆要價3,6000、35,000元,仍被秒殺。

在全球疫情趨緩的8月,國人外出用餐及商務往來的頻率已逐漸增加,香港名人坊主廚鄭錦富富哥也在8月底來到台灣巡店,為了回饋這段時間仍持續支持漢來名人坊的顧客,富哥這次特別拿出壓箱寶12頭(34顆)和13頭(13顆)吉品鮑,先在香港發製好真空包裝空運來台,原預計在8月27日至9月25日這一個月間提供給顧客預訂,卻沒想到消息一傳到主顧客耳裡就立刻被搶訂一空,尤其是台南店,一口氣就被訂走了20餘客。

為了搭配富哥帶來的吉品鮑,漢來美食中餐品牌長羅嶸和富哥特別開出3,000多元的搭配菜單,整套要價超過40,000元,但因只有47套,因此仍是供不應求。為了滿足沒來得及訂到的客人,富哥特別又再加碼準備了20頭吉品鮑以饗饕客。另外,富哥今年在香港與廚魔聯手開了一家「廚魔名人坊」,被譽為是「新派廚藝」和「傳統粵菜」的碰撞,果然也讓富哥在新菜的研發上有了不同的想法和嘗試。

富哥說,會與「廚魔」合作也是因緣巧合,起因是他的客人想吃他做的菜,但因他位於香港蘭桂坊酒店的名人坊迫於疫情而休業,他只得去跟「廚魔」借廚房,沒想到兩人在廚房裡你一言我一語,果然激盪出火花,不但研發出此次他帶來的「名人新三寶」三道新菜式,更促成了兩人合作開出「廚魔名人坊」。而也因為與西餐廚師的合作,讓他在菜色的呈現上有了不同的想法,就像這次的「新三寶」鴨肝蓮藕煎、釀帶子青椒、蟹肉釀蕃茄,就是將懷舊粵菜加入創新元素,為食客帶來精緻的粵菜體驗。

兩位大廚一起構思的菜式是把傳統粵菜小吃煎釀三寶用的茄子、紅腸、豆腐換成番茄、青椒和蓮藕;並加入鴨肝、現拆新鮮蟹肉、魚子醬和北海道干貝取代傳統的鯪魚滑,變成「名人新三寶」,同時一改中式盛盤的大份量,而以一份三式、一式一口的方式呈現。此外,還有一道「龍蝦蟹皇糯米球」,外形如義式炸飯糰(Arancini),是生炒糯米飯的改編版,以蝦米代替臘味,再鑲滿香濃豐腴蟹皇,香與鮮兼備。不過,這幾道菜因為食材特別;做工也比較繁複,所以一定要預訂才能享用。

富哥說,這兩年多來的新冠疫情對全世界的餐飲市場造成前所未有的衝擊,他位在香港中環蘭桂坊酒店的名人坊創始店,也因蘭桂坊酒店改為防疫旅館而被迫結束營業。當年富哥憑著的出色廚藝,征服了不少中環地區政商大亨的舌尖,更長達12年摘星米其林,只可惜仍不敵疫情而只能暫別,所幸,名人坊能夠在台灣成功打下根基並且獲得饕客肯定,也讓他所創作經典菜色和好手藝讓更多人品嘗到。

漢來美食與香港名人坊富哥於2015年簽訂品牌代理合約,7年時間裡在台灣將名人坊開枝散葉,開出6家分店(台北3店、台中1店、台南1店、高雄1店)年營收高達5.78億元(2021年8月-2022年7月),堪稱是目前全台最大的高級粵菜連鎖餐廳。雖然已有6家分店,但因著對出品的要求和堅持,漢來名人坊始終是許多饕客心目中台灣頂級粵菜的代名詞。

富哥此次來台時間是從8月27日到9月25日,將依序在名人坊高雄店、台中店、世貿店、敦南店、大直店和台南店各舉辦3-7場餐會。

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