40年名店內餡之王三統漢菓子把爆漿變成爆款

在台北這甜點的一級戰區，真材實料和紮實手藝已經不夠看了，老店在傳統的根基下還要不斷創新。三統漢菓子早在40年前就是信義區珠寶商行的貴婦級點心，如今以各種傳統「爆漿」酥餅，站穩當今的糕餅市場。TEXT_ Paul Chen PHOTO_ 三統漢菓子

誰說下午茶只能吃西式蛋糕？台式糕餅正流行！尤其是一口咬下就爆漿的各類糕餅，令人覺得滿足又療癒，連知名網紅巨鳥胃七七都讚不絕口。提到爆漿，就不得不提到三統漢菓子。身為爆漿流心酥的創始老店，不僅吸引多位媒體前往拜訪，更讓網友點評為「一生不能沒吃過的漢餅」，名揚海內外的爆餡流心酥，每個月皆賣出5座101的驚人高度，憑藉著高強的製餅實力，三統佔據了國內各類獎項的冠軍寶座，創新漢餅大賽冠軍、蘋果日報評選第一名⋯⋯減糖減油，堅持不加防腐劑，使用日本進口麵粉、法國高檔進口奶油、日本上白糖等，讓消費者吃得健康安心，成功獲得各年齡層的喜愛，引領潮流的老味道。

時代在變，但三統從未停下創新的腳步。如今二代接棒，在現有的良好基礎下，創新改良、研發出多種風味，以獨特性吸引消費者，讓美味延續，不但是海內外觀光客指名的伴手禮，歷代台北市長、知名美食專家也都讚不絕口！三統以最擅長的內餡功力，將鹹蛋黃、草莓、芋泥、肉鬆、抹茶柚子等不同食材，做成了爆餡流心酥，每逢佳節不僅是信義區在地知名的排隊伴手禮，網路預購也常在短時間爆滿。

大膽創新，堅持傳統

三統固然別出心裁，創意十足，但其實是傳承與經驗的累積。上一代奠定了良好的基石，到這一代傳承創新。二代負責人從產品製造、顧客服務、行銷營運等每個環節都親力親為，投入時間、心力學習，背著承先啟後的使命，大膽創新求變，結合年輕人創意思維和老店的豐富經驗，將老店升級，以精緻奢華、平價時尚的全新樣貌改頭換面，致力於品牌的精緻化、時尚化，並以具設計感的外包裝吸引年輕的消費者。

跟上時代不表示必須捨棄傳統，反而更應該借重傳統，尤其是紮實的手藝。愈簡單的東西愈顯見其真功夫。一塊上好的餅，就算單吃餅皮，也覺得酥盈美味。這種純手工揉製而成的餅皮之美，機器無法取代。三統糕餅的特色是簡單紮實、風味深邃，每款都有獨樹一格的醇厚韻味，一試難忘，一掃傳統漢式糕餅的甜膩口味，少油、少糖，以符合現代人的健康觀念，全靠真材實料與手感火候維持口感。三統是全台唯一全使用日本進口麵粉、法國進口高檔奶油、嚴選毛綠豆及最頂級橄欖油的糕餅店，每道素材都經嚴格把關，多方比較，堅持不加防腐劑。也因此，許多老主顧年年不辭辛勞大排長龍，也要複習這經典的好味道，原因就在於美味源自於對細節的講究。