一對掛著開朗笑容的情侶，Hao 和 Yang，一起經營 YouTube 頻道「找蔬食 Traveggo」， 他們侃侃而談如何從單純介紹素食美食、到討論地球環境議題， 「剩食」是待解的狀況題，答案多元，但不外乎讓每樣食材發揮價值， 他們認為最佳的料理解方是大阪燒，也以此為契機成立了新品牌「小洋燒」。 如果您也想了解 Vegan(純素者)的理念、想知道如何讓剩食活出更美味的第二生命， 那就快跟著我們一起和 Hao 還有 Yang 聊聊天吧! TEXT/林郁姍 PHOTO/謝宏奕 VISUAL/Sally Shih

Love Story 一句話!肉食暖男抓牢草食少女心

自由奔放的大學校園生活中，當一個「肉食性」的青春大男孩Yang遇上「草食性」的陽光美少女Hao，簡直是浪漫愛情片的最佳設定，初交往的粉紅濾鏡也讓一切阻礙都不足 為懼，順利地克服了截然不同的飲食習慣。也許正是美好的 開始，讓他們之後能更進一步討論是否一起成為素食者或 Vegan。 Q:請兩位先聊一下如何相識、戀愛? Yang:我在大三那年追求她，一開始只覺得這女生好可愛， 一直到第一次在學校餐廳約會，才發現她的餐盤內怎麼一塊肉都沒有，基於好奇心問了一句，她才說「因為我吃素啊」!那個當下我雖然內心激動、感到錯愕，但其實表面上沒什麼反應，就回了她一句「好酷喔」! Hao:對，就是這一句，讓我覺得備受尊重，很加分!老實說因為家庭宗教信仰緣故，我是從小吃素的「胎裡素」，跟同儕相處時一定會被問到「為什麼要吃素」，通常對方的反應都是「蛤」、「是喔」，有的人甚至會說:「走啦!我帶你去吃肉」，這些話其實讓我蠻不舒服。

Yang:我後來就認真想了一下，如果我真的很喜歡她，我是 不是真的可以體貼一點，就跟著她吃素，沒想到這樣單純的念頭就打動她了。 Q:在一起之後如何克服飲食習慣的不同? Hao:我們的大學蠻貼心的，有分葷、素食區，從最初一起吃飯就沒有遇到太大的困擾。不過我當然還是會希望另一半的飲食習慣可以跟我相契合，所以我不逼迫他、而是嘗試告訴他素食的美味。剛好那時候我在某一家蔬食滷味打工，我就邀請他來，並招待一碗滷味，他說這是他「此生吃過最好吃的滷味」，他不相信沒有肉的滷味竟然可以這麼好吃。我覺得他很浮誇的同時，也決定「那就用美食打動他吧」! Yang:以前我都會把素食跟齋聯想在一起，是Hao讓我改觀 了。吃素不僅變成一種習慣，重點更是因為很好吃。 Hao:是的，美食不分葷素。這幾年的素食料理真的很厲害，還有義式、印式等等異國風味。 Q:請分享兩位素食者的一日三餐。 Yang:我們通常會打一杯蔬果昔當早餐，如果覺得最近精神體力不足，還會多加高蛋白植物奶來補充。像我有運動的習慣，結束後吃一碗穀片泡豆漿，就有飽足感。 Hao:「豆穀蔬果」這個口訣推薦給大家，一整天下來，不管外食或自己煮，分別攝取到豆穀蔬果各1:1:1:1的份量，就 算是吃得均衡又營養;比例大略就好、不用精算，反而給自己太多壓力。

Go Vegan 一杯拿鐵一份心痛!蔬食CP開始全植生活

吃素的原因跟方式有很多種，從前台灣的素食者多為宗教素，戒五辛但吃奶蛋，Hao的家庭便是其一。對這一派的人來說，奶蛋製品並不會直接傷害動物的生命，所以是可被接受的食物;但Vegan連奶蛋都拒絕食用，Hao與Yang作為 Vegan，有一套他們認同、且自願堅守奉行的信念。 Q:請先定義Vegan是什麼? Hao:Vegan是基於對動物的愛護尊重，而「自願選擇吃素的純素食者」，意謂連奶蛋也不吃，因為在生產奶、蛋的過程中，也涉及影響動物權益。此外，Vegan也代表一種生活方 式，Vegan拒絕用皮、皮毛製品，從食衣住行各方面實踐對動物的愛護，甚至肌膚保養品也堅守「植人精神」。 Q:請Hao聊聊如何從素食者變成Vegan，有沒有 一些心境轉折可以分享? Hao:我曾經是會吃奶蛋的素食者，不過自從經營YouTube 頻道後，認識更多吃素的朋友，有了接觸Vegan的機會，基 於好奇心就去查了更多資料，才了解原來在人類對奶、蛋、 肉的大量需求下，有不少動物遭到迫害，這讓我覺得很難過。剛好那時在連鎖咖啡店打工，在製作拿鐵時消耗了很多牛奶，我一邊丟著用完的牛奶罐、一邊想著動物被迫害的畫面，心裡蠻難過的，於是我開始一步步改變，在離職那天下定決心戒掉奶蛋，並成為Vegan。 Q:請Yang分享，從葷食到素食，生理和心理狀 態有什麼樣的變化嗎?中間曾想過回到葷食者嗎?又是如何決定成為Vegan? Yang:可以分兩個階段來說。當我最初從葷食轉成奶蛋素的那3個月，是我人生截至目前為止身體最差的時候，兩周內就瘦了5公斤，身體大量脫水，整個人的狀態很像行屍走肉，也被周遭親友質疑為何還要吃素，完全中了大家對吃素的刻板印象。但其實只是因為那時候的我還沒有營養學的觀念，不懂該如何從豆類補充蛋白質;後來我上網查了很多資料，就把身體調整好了。第二階段是從奶蛋素轉到Vegan， 老實說一開始當然會抗拒，會埋怨已經不能吃肉了，居然還要剝奪我吃奶蛋的權利。但Hao也沒逼迫我，就是闡述她的理念，我想說「那就試試看吧」。後來又聽到大支的歌〈屠宰場之窗〉，聽完的當下就明白自己為什麼要吃素了，也不會想再回去吃葷。戒掉奶蛋也帶來不少優點，我覺得自己的皮膚變好了、尋麻疹也沒了、連放屁都不會臭。

Q:無論是不是Vegan，只要提到吃素就有些刻板印象，像是吃不飽、營養不均衡，請兩位幫忙闢謠一下! Yang:我的確有經歷過在一天內吃了6餐還吃不飽的時期，那時有錯誤的想像，以為素食者只吃蔬菜;但自從釐清蛋白 質的組成後，懂得如何從不同食材組合中正確攝取蛋白質， 飽足感和營養均衡的問題就可以迎刃而解。 Hao:素食者攝取蛋白質的主要來源是豆類，但只有少部分是含有9種氨基酸的完全蛋白，例如黑豆、大豆、毛豆;大部分的植物蛋白都是不完全蛋白，必須透過互補，跟穀類、 堅果類一起攝取，才能獲得完全蛋白質的營養。 Yang:同樣以100克來說，豆包和牛排的蛋白質是一樣的， 而且吃豆包還可以避免吃進膽固醇，我認為是相對健康的。 Q:素食者另一個常被挑戰的問題是仿肉，像是植物肉、未來肉等等，你們怎麼看待呢? Yang:我覺得可以把植物肉想成是一個橋樑，對葷食轉素食的人而言，是個不會傷害動物、同時又可以滿足口腹之慾的選擇，既然能減少對地球資源的消耗，那麼何樂而不為!

Become a KOL 為理念而擺攤!創惜食品牌「小洋燒」

以分享蔬食為起點的頻道，2022年初達到20萬人次訂 閱，近期更希望藉著影響力為社會帶來回饋，像是思考如何 減少剩食，也成了自創品牌的契機。人氣扶搖直上的兩人 竟然在鬧區騎樓下擺起攤位，販賣「小洋燒」(純素大阪 燒)，從攤車的設計組裝，到料理的研發烹調通通親手包辦。

Q:請問你們創立「找蔬食Traveggo」的理念是什 麼?頻道內容主要討論些什麼? Hao:因為我們兩個都是吃貨，一開始就是很簡單地想分享素食的美味。後來我們自己成為Vegan後，開始想傳達一些觀點、理念，也去探究更多議題，例如去除包裝的「裸買裸賣」，能減少一次性的消耗，我們認為這是對環境更友善的選擇。 Q:近期上傳了一段討論「剩食」、食物浪費的影片，為什麼會想聊這個議題? Hao:助理曾在紐約生活，她對都市消耗資源的速度感到憂慮，她在一次去超市撿回收的行動中發現，非常大量還可以 吃、可以用的的東西，只因過期了1秒就被丟進垃圾桶。而 我在連鎖咖啡店工作時也常遇到這個狀況，每次拿著一大袋 「垃圾」，我都覺得很可惜、有點心痛。

Q:為了拍片而走訪各式店家、點了各種食物， 會如何解決呢?會出現剩食的情況嗎? Hao:為了影片畫面的豐富，的確會點比較多的食物，但 Yang是個大胃王，其實不太需要擔心吃不完。但我們通常也都會自備餐盒，把吃不完的部分打包回家並「重新料理」; 之前我們曾跟其他部落客一起挑戰麻辣麵，但真的太辣了， 我們當下沒吃完，後來帶回家，多加一坨麵和青菜、中和辣度，反而變得更好吃。 Q:對於終止食物浪費，有什麼惜食妙招可以邀請 大家一起實踐、減少剩食的問題呢? Hao:我們之前曾錄製教大家製作大阪燒的影片，當時是為了分享清冰箱妙招。 Yang:大阪燒源於日本，本來就是方便父母在下班後可以快速做出營養又好吃的料理的方式，不管任何食材都能自由搭配。 Q:如果想自製大阪燒，有什麼小訣竅可以分享呢? Yang:我試了這麼多次，發現麵粉跟蔬菜的比例各半是最好吃的口感，蔬菜量多、吃起來就會又脆又多汁。我還自己研發了照燒醬，醬汁精華在於加了煙燻紅椒粉。另外大家也可 以挑戰一下自製素柴魚片，先將薄腐皮浸泡在昆布醬油，然 後用醬油跟紅椒粉提味，烘烤完再剉成碎片，不論賣相、口感、味道都跟一般的柴魚片沒什麼兩樣。或者也歡迎大家直接來小洋燒品嚐!

Q:是否還有其他惜食食譜、平台等等可以分享? Hao:可以從購買醜蔬果開始，像是家樂福就設有醜蔬果專區，價格也相對便宜。 Yang:其實不管美醜，味道都是一樣的，像我去傳統市場買菜，也 都會請老闆給我新鮮的貨就好，不一定要長得好看。 Hao:還有像是菜梗、南瓜皮、紅蘿蔔的皮跟葉子等等，一般也都 會直接被去除丟棄，但我推薦大家可以搜集起來熬湯，再倒進冰塊盒、進冷凍，就能變成營養美味的高湯塊了。 Yang:想更深入了解、交流剩食議題，也可以去台中的明日餐桌。 Hao:明日餐桌有剩食交換的活動，將家中吃不到、或不合胃口、 但仍在保鮮期的時候捐出，透過明日餐桌的平台給予其他需要的人。明日餐桌也會利用剩食煮出一桌美味，歡迎無家者、任何人來吃飯，費用隨喜。 文章出自台肥公司企業刊物《肥沃台灣》，更多小洋燒報導請參考 https://reurl.cc/n1p9dD