Tsukiyoiwa 夢幻逸品究極美味隠岐松葉蟹月夜岩蟹懷石

全台唯一活體蟹懷石料理「月夜岩」，開業僅兩年多即獲得米其林餐盤推薦，每周定期空運活體螃蟹來台，冬限定更直送來自島根縣隠岐近海的「隠岐松葉蟹」認證過的藍標頂級蟹，賓客有幸可一親芳澤鮮甜肥嫩，太銷魂！TEXT_ Aries Huang　PHOTO_ CCC

雖然現行不能出國，好在有「月夜岩蟹懷石Tsukiyoiwa」，可以品嘗原汁原味的「活蟹料理」。店內靈魂人物、日籍福島隆史料理長廚藝精湛，將鱈場蟹與松葉蟹、不同季節的活體蟹，在他的巧手下展演一蟹多吃懷石料理的極致美味，入口瞬間有一秒到日本的感覺。

身分認證蟹腳上戴有藍色吊牌

打破秋冬才能品蟹的限制，「月夜岩」每周兩至三次把最新鮮的活體蟹從日本產地空運來台，先放置在精密控制水質和溫度的水族箱裡，看得見活跳跳碩大肥美的鱈場蟹，以及被稱為「蟹中之王」的松葉蟹。去年底更貼心尊寵饕客的味蕾，「月夜岩」特別從產地直送蟹種極品「隠岐松葉蟹」，立刻引起老饕們慕名而來，福島料理長從9月就開始積極與當地捕蟹漁師聯繫並預訂，即使在日本也很難有機會品嘗到，台灣賓客真是有福了！

捕撈自島根縣隠岐近海的「隠岐松葉蟹」為何如此身價不凡，「月夜岩」表示因為隠岐海域屬於火山帶且周邊島嶼被豐富的森林圍繞，海水養分充足，魚貝類品質絕佳，於此環境中成長的「隠岐松葉蟹」肉質特別鮮甜濃郁。為了不弄傷螃蟹，島根縣漁師發明自己獨特的打撈法，以傳統使用蟹籠沉入海中的「蟹籠漁」捕蟹技法，可以保留完整的蟹身且甲羅內不會因拖曳混入泥沙，每隻體重皆在700g以上，蟹肉飽滿、蟹膏風味單純無雜質，是當地漁民們引以為傲的高等蟹種，蟹腳上藍色吊牌就是品牌蟹的象徵。

捕獲上來的新鮮活體「隠岐松葉蟹」進貨量極為稀少，「月夜岩」於去年12月上旬至2022年1月下旬，盛情推出「隠岐松葉蟹懷石」，每人12,000元，由福島料理長於包廂內親自桌邊料理，細細剖蟹、烹調、去殼至裝盤上桌，從食前酒、先付、椀物、強肴到「隠岐松葉蟹」六吃，最後收尾的甘味，完美演繹舌尖上的極鮮滋味！其中一吃是刺身，將蟹腳肉取出後放入冰水裡冰洗，再以松露、魚子醬、柚香醋、紫蘇花調味，肉質軟嫩鮮美。川燙，松葉蟹腳以高湯涮一下，簡單就很美味，甲羅燒是以蟹蓋當盛器，將蟹肉與蟹膏置入殼中在烤網上烤熟，交織成柔軟濃稠海味。還有獻上被稱為冬季紅色寶箱的「香箱蟹」，即松葉蟹的雌蟹，每年可捕撈的期間僅冬季不到三個月時間，受歡迎的不在蟹肉，而是可一次享受內子（蟹黃）、外子（蟹卵）的豐富口感，調理後粒粒分明帶有彈性口感，被稱為海中珍味。

別館落成獨立大包廂隱密空間

此外，「月夜岩」開業兩年多，深受饕客的喜愛，為提供更優秀的服務品質，於是在去年底打造新別館，就位在餐廳的隔壁樓，延伸整體雅致內斂的和風氣質，以日本高級旅館別館－「離れ」（はなれ／hanare）概念設計，同樣採大片落地的木片格柵營造虛實通感，原木溫潤質地，打造隱身都市中遠離塵囂的隱密場域，全館提供獨立個室，最多可容納20名貴賓，保有隱私、不被干擾、完全放鬆，得以好好享受道地活蟹懷石料理，別具尊榮感。「月夜岩」重視與您每一次的相遇，悉心呈現每道料理與熱忱款待之心意，帶給每位賓客從期待、驚豔、撫慰、療癒、滿足的一場美好味蕾饗宴，總是令人回味不已，期盼下次的相聚與獨特驚喜⋯⋯