時令來到秋天，腦中不斷湧上肥美蟹肉的畫面，雪白肉質透著紅潤，口口鮮甜、甘醇四溢，令人再忙也要撥出時間，好好享受一頓如此限定的滋味。

TEXT_ 黃映嘉　PHOTO_周兆志

❝鮮美活體蟹饗宴❞

蟹懷石料理的誠摯款待

食旬一直是饕客準則，因此沿著秋季海流撈上岸的蟹種，「月夜岩」選擇來自北海道海域的松葉蟹。季節活體蟹懷石選用活體松葉蟹，再透過職人針對肉質的特色，烹出6道含有蟹肉的料理。勸肴中的「活體松葉蟹味增甲羅燒」也是整套懷石的重頭戲，將蟹肉、蟹膏、黃皮柚子放在蟹殼上烘烤，再淋上柴魚高湯，不僅有豪邁生猛的海味，也有細緻如蜜的果香，作為揚物的前導料理再適合不過。

❝中式料理嶄新風貌❞

寶島秋蟹的精采篇章

延攬米其林星級主廚謝文坐鎮，「捌伍添第」於台北101盛大開幕，以囊括大江南北、古今新舊的中華料理為靈魂，運用台灣在地豐美食材為骨幹，為喜愛中式料理的饕客，開闢一處可以征服的美食天地。其中「焗釀鮮蟹蓋」光從外觀來看就頗富趣味，外層是金黃色的酥烤外皮，裡頭包覆著手工拆出的蟹肉，主廚特別提到，這道料理要好吃的秘訣在於，蟹肉一定要跟洋蔥炒過，這樣送入烤箱後才能保有水分，同時提升香甜口感。

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