TEXT_石雅嵐 　THANKS_國立臺東生活美學館　PHOTO_津和堂

慢食（Slow Food），於1980年代起源於義大利，核心價值是友善土地的生活方式，不只Slow（慢），還要Good（好）、Clean（乾淨）、Fair（公平交易）。在臺東，慢食運動也有近十年的歷史了，從2012年的「一個人的產地餐桌」至2015年的「時令餐桌節」，發展到了2017年，是一場接一場的臺東「慢食節」。「慢食臺東」已然成為在地飲食文化。

在臺東發起慢食運動的幕後推手是郭麗津，嫁作臺東媳婦的她認為，臺東的風土環境良好、族群和飲食文化又多元，非常適合推展在地的慢食運動；於是，她借鏡了國際上已行之有年的慢食理念，在臺東推動慢食價值的產業輔導工作，也逐漸形塑出屬於臺東自己的慢食文化。她指出，食物，是讓人與人、人與土地很容易產生關係的一個媒介；不同於仰賴外地食材的大都會或城鎮，在自給自足的臺東，人與食材的距離很近，四季的時令感也很強，再加上臺東人的熱情與友善，讓臺東的飲食文化有獨特的發展空間。
維護臺東的食物多樣地景是臺東慢食相關活動的最終目標。郭麗津解釋，「所謂改變，一方面是支持使用原住民傳統方式或無毒農法的生產者，另一方面是鼓勵廚師提升採用在地食材的比例，藉此來守護臺東這片美麗的生產環境。」

同時，臺東慢食節也強調地方飲食記憶的挖掘，透過在餐桌上復刻傳統的在地風土展現，以喚起對臺東在地傳統飲食文化的認同與延續。她指出，2017年底的慢食節有一大亮點，就是復刻已經消失了20年的老臺東人記憶──「有生便當」，「有生飯店跟臺東地方上的人有過很多溫暖的互動，他們家獨門做法的排骨尤其經典。慢食協會的夥伴中，正好有兩位來自有生飯店家族，他們花了很多心力跟兄嫂請教，還原出當年的老味道，也為慢食節爭取到許多在地支持者。」

令郭麗津印象深刻和感動的還有，一位元老級的慢食夥伴「蓋亞那工作坊」總是指定在固定位置擺攤，「原來每次慢食節，一位從部落搬到市區定居許久的vuvu（排灣族對年長者的稱謂）一定會來蓋亞那的攤位吃小米飯。蓋亞那不願意換位置，就是希望vuvu每次都能在熟悉的位置找到令他深刻懷念的味道。」慢食運動來到了臺東，不只慢、好、乾淨、公平交易，還多了對食物、對家鄉的記憶，以及對臺東在地食材的印象。

臺東慢食節
以吃在地吃當季的概念，支持小農並以手作料理保留在地的飲食文化，創造實踐友善土地的臺東飲食文化品牌。