春季禽類的美味對話，晶華軒推出「鴨同鵝講」

天氣漸暖、萬物甦醒，世界各地的饕客們都以品嚐當令美饌來感受春天的氣息。台北晶華酒店配合節令，首次同時選定「鵝」和「鴨」入菜，即日起至4月30日於三樓晶華軒推出「鴨同鵝講」美味集，主廚精心打造一系列融匯粵菜食藝精髓的鴨饌與鵝餚，以鴨為主角的包括片皮鴨、香酥芋茸鴨、火鴨泡飯、韭菜花豆豉爆鴨柳、雪菜火鴨煎包與京蔥鴨鬆餃，以鵝為主題的則有陳皮老薑碌鵝和蠔皇鵝掌炆婆蔘，單點價格自210元至3,380元不等，春天的美味饗宴，就從品味豐美的鴨與鵝開始。

由擁有超過三十年粵菜經驗的中餐廚藝總監鄔海明所規劃的「鴨同鵝講」美味集，分別嚴選來自嘉義、帶有黑灰色羽毛的大林黑鵝，以及宜蘭三星鄉的櫻桃谷品種北鴨(簡稱為櫻桃鴨)為主角，前者養殖量少、市場比較少見，最大的特色就是強調以自然放養方式，不施打抗生素，皮薄、肉嫩，口感醇厚。品質精良，有口皆碑的櫻桃鴨則是在清澈的蘭陽溪旁以流水式豢養，每天飲用甘甜的溪水、食用天然的穀物，純淨無汙染的飼育環境造就出肉質細嫩、油脂豐富的高品質。

「鴨同鵝講」美味集中的鴨餚菜單首推一鴨三吃，包括片皮鴨、香酥芋茸鴨、火鴨泡飯，主廚遵循廣式掛爐古法製成的片皮鴨，先將洗淨後的鴨子填入八角、丁香、月桂葉等辛香料，以熱水汆燙後均勻塗抹糖皮醬汁，經懸掛自然風乾，再以炭火烘烤至鴨皮呈現紅潤酥脆的誘人光澤即可，成品皮潤肉甜，毫無騷味及土味，是春季最具吸引力的色香味饗宴。香酥芋茸鴨則是特選台中大甲芋頭蒸熟後，加入綠豆仁拌勻增加口感，再包入蒸透後去骨的鴨肉，放入熱油中酥炸約5分鐘後瀝出，將成品切成約一口大小後盛盤，可搭配以香菇和蠔油慢煮而成的醬汁，綿密的芋泥與鮮美的鴨肉完美交織，是道集合酥、綿、嫩、香的經典吮指美味。

另有韭菜花豆豉爆鴨柳，以初春時節補腎益肝又健胃的宜蘭韭菜花入菜，先將新鮮鴨腿肉洗淨切成柳條狀，撒上些許鹽調味後，放入熱鍋中與韭菜花、豆豉、生抽、老抽一起拌炒，過程中讓食材可完全吸收豆豉的芳醇精華，上桌時滿溢鑊香，鴨柳柔嫩入味，鹹香得宜。

中式點心行政主廚吳滿權也親自監製兩款鴨餚港點供饕客點用，每日現點現做，包含雪菜火鴨煎包與京蔥鴨鬆餃，前者使用中筋麵粉揉製而成的外皮，包入以切碎雪菜混和香烤鴨丁製成的內餡，先蒸3分鐘後取出降溫數分鐘後再放置於鐵板上香煎而成，外酥內軟，肉香十足、口感層次尤其豐富。京蔥鴨鬆餃則發揮巧思、將食用烤鴨時會搭配的甜麵醬與京蔥包入點心當中，外皮使用低筋麵粉和太白粉揉製而成，內餡是以甜麵醬拌炒鴨腿肉丁、新鮮京蔥與筍丁，是另一種解構片皮鴨的創新吃法。