百年美景品賞張學良百歲養生哲學北投少帥禪園漢卿美饌

時序進入冬季，泡湯最溫暖舒心，離台北最近的「北投少帥禪園」不僅可享足湯、湯屋之浴，緬懷張學良發思古幽情之外，漢卿美饌鑽研張氏夫婦的飲食內容，探究少帥長壽密碼，依季節嚴選新鮮食材，配合時令設計創意料理，以特色器皿擺盤，大帥府傳套餐和四小姐鱻魚套餐，百歲隱食的養生之味，更是不能錯過的經典美味。TEXT_Aries Huang PHOTO_Ray、北投少帥禪園

光聽名稱就知道料理的奢華與豪邁，陳彥勳總經理表示「大帥府傳套餐」主要是以張學良與父親張作霖將軍在中國東北時，家裡常宴請親朋好友，所準備的大型宴會菜單為主，可見張氏父子對於飲食之講究。

大帥府傳套餐重現東北宴席經典菜
前菜四道小品「長壽肆喜」，依時令做不同變化。鮮美透抽、蕃茄、玉米等食蔬搭配油醋醬，清脆爽口揭開舌尖饗宴序曲。以柴魚高湯為基底，軟嫩滑順的土雞蛋蒸蛋，佐進口鮭魚卵更添鹹香滋味。腐皮海鮮卷將龍虎石斑、蝦仁、花枝製成海鮮漿，再以腐皮手工包覆製成油炸，外酥內餡紮實，搭配酸甜芥末醬，別有一番風味。安格斯牛包覆著豆芽菜、筊白筍、剝皮辣椒等，交織成多層次的豐富口感。少帥每天都要吃蝦，對於蝦的料理特別講究，「霸王豪宴蝦」選用波士頓活龍蝦煎熟，鋪上奶油與薑、鳳梨調製的醬汁，鳳梨的微酸味帶出龍蝦鮮甜，先吃原味再沾醬汁吃各有巧妙不同，鋪底的烤鳳梨乾又帶來另一種咀嚼樂趣。「大帥午仔魚」為經典之作，是張作霖將軍最喜歡的一道菜，他甚至遠赴江南請回名廚到少帥府傳授，五夫人更是精通此道菜。選用整隻午仔魚下去炸，炸到整隻魚完全酥脆，連魚骨都可以吃，佐上馬鈴薯泥，醬汁是另一條午仔魚熬煮出來，原味吃或沾著醬汁，一道菜吃到三種滋味，讓人驚艷。

張學良大半輩子在台灣過著被軟禁的生活，都是由夫人趙一荻、趙四小姐陪伴，向世人展現他們忠貞的愛情故事，在台灣的歲月裡，夫人專心研究食譜，「四小姐鱻食套餐」完整呈現趙四小姐的高雅溫柔，她本身到國外留學過，熟悉西式的料理手法，同時也融入台灣飲食文化，讓少帥一解思鄉之愁。「山盟海誓一甲子」，麵線將龍虎石斑捲起來鎖住鮮味再下去油炸，搭配酪梨與芒果醬，象徵少帥與趙四小姐情牽纏繞60年，充滿酸甜多滋味。「隱食第一鮮」，把龍虎石斑魚做成餃子內餡，佐以波菜熬煮湯頭，香菇、松露提味，更有畫龍點睛效果。「柔情養生鮮魚湯」以蔬果與魚骨熬製湯底，搭配龍虎石斑、魚龍骨、菇類、白蛤蜊、海帶芽、大白菜等，看似簡單料理卻呈現令人驚喜清甜鮮美的味道，集食材精華大成，暖胃又養身。