越式料理，是東方與西方的美好相遇。
因歷史而融入的多元文化基因，因風土而善用大量新鮮蔬果與香草，
從活力奔放的街頭小吃，到米其林星級主廚進駐的高級餐廳，
再到愈來愈興盛的當代越南料理，越式料理發展出特有的迷人風情。
文化包容度高，異國料理的接受度也高，
再加上外資企業和國際觀光客的推波助瀾，異國美食餐廳也在這裡大放異采。
潮旅本期走訪了越南指標大城──胡志明市，
跟著在地人的私房推薦，從舌尖細細品味西貢的美好。

TEXT_ Vivian Huang　PHOTO_ 周兆志、Xu

隱身菜市場裡的璀璨名店－－ănăn

ănăn ，是許多在地人（包括在地主廚）的口袋名店。ănăn 的主人和主廚Peter Cuong Franklin也是名廚，他曾在香港創辦Viet Kitchen和Chôm Chôm，並連續多年榮獲獎項，包括獲選為2014香港年度主廚、CNN 2016香港最佳新餐廳；2017年，他返回家鄉開設了ănăn 。
Peter主廚是現代越南料理的先驅者，擅長以優質的食材和現代的手法升級、演繹傳統街頭美食，在將樸實無華的美食華麗變身為高級精緻料理的同時，仍保有道地的精髓與風味。他認為，傳統越南料理用料新鮮、滋味豐富，是世界上最棒的美食之一，極具登上全球美食地圖的潛力。在anan，提供給客人的是獨特的越南飲食體驗，新型態的當代越式料理。Chef Peter重新詮釋了越南最生氣蓬勃的街頭美食文化，如：越南街頭常見的Bánh Xèo煎餅以墨西哥煎餅型態呈現，Imperial Roll炸春捲裡加了鵝肝增添富麗口感及風味，讓大家驚喜發現越南料理的多樣性，破除多數人好像只叫得出牛肉河粉（pho）和越式法國三明治（banh mi）的刻板印象。
ănăn 的外觀及內部空間設兼具時尚與雅致品味，氛圍十分自在而悠閒，讓人可以很舒暢地享樂絢麗上桌的一道道美味料理，除了深受越南當地人的喜愛與高度推薦之外，也有愈來愈多的外國觀光客慕名而來。6樓的屋頂酒吧也是胡志明市的人氣酒吧之一，開放的空間，吹拂著夜涼的風，還可坐擁一郡繁華瑰麗的夜景。

Add. 89 Ton That Dam, D1, Ho Chi Minh City
Tel. +84-904-7929-20
Web. anansaigon.com
Time. 周二至周日 17:00~深夜，周一公休

名廚的越南之家－－Vietnam House

在胡志明市中心一郡熱鬧的同起街上，街角佇立著一幢漂亮的法國風情建築，早期是知名的Cafe L’Imperial，1992年Vietnam House首度在此開張，2015年易主為電視名廚Luke掌舵，這也是他在越南的第一家餐廳。重新裝潢並亮麗登場的Vietnam House，以Luke鮮明的料理風格和華麗高雅的用餐環境，迅速豔驚各方，也吸引許多外國饕客特地前來朝聖。
Luke熱愛烹飪也喜歡分享，除了著有7本獲獎的美食書，他的美食和旅遊電視節目也廣受好評，包括：《吃遍越南》，《吃遍湄公河》，《Luke的法國美食》，以及《Luke的英國美食》，還因此登上美食名人堂。在Vietnam House，Luke注入了自身的文化背景，並以他在越南的探索之旅及浸淫餐飲業多年的經驗，將餐廳重新打造成獨具一格的當代越南美食空間。菜單上所呈現的，是他走訪越南各地所受到的啟發，經由重新詮釋並融入個人獨特的料理手法，設計出一道道令食客驚喜的佳餚。
Luke堅持不做連鎖餐廳，他的每一家餐廳都是他自己帶領的團隊，都有他親近的朋友和家人，Vietnam House也是一樣，行政主廚Vinh Trinh跟著他做了十多年，非常能夠展現他的料理理念和味道。在Chef Luke的領軍之下，Vietnam House以傳統的菜式但新穎的創意呈現，店內選酒也相當有特色，美食與佳釀滿足許多人的味蕾，餐廳裡經常高朋滿座。

Add. 93-95-97 Dong Khoi, Ho Chi Minh City
Tel. +84-28-3822-2226
Time. 午餐11:30~15:00 晚餐17:30~23:00
Web. vietnamhousesaigon.com

鴉片工廠變身法式餐酒館－－The Refinery

2006年開業至今，是西貢市內的一家人氣法式餐酒館，深受當地人、在西貢的外國人、外國觀光客喜愛。從黃色拱門樓上的罌粟花圖案，不難聯想到這是一個跟鴉片有關的地方。在19世紀末，這裡是一個鴉片工廠，鴉片的利潤曾為法國政府帶來可觀的收入，在1914年時，甚至高達殖民地預算的37%。一直到1954年，這個地方才停止生產鴉片。接下來的20年，這裡淪為紅燈區。1975年，被整修為海關官員的宿舍。2006年，The Refinery開幕時，還有部分海關官員居住於此。
走進The Refinery，處處可見罌粟花元素，從餐廳logo，到地上的花磚，都可見罌粟花，當然還有一些鴉片工廠時期的舊照和舊器物。但她的特色可不僅止於此。既以法式餐酒館定位，整個空間的重新整修、設計、裝飾都比照法國巴黎的傳統小酒館，餐桌椅和照明燈具也都是特別訂製的。餐廳分為室內區和戶外庭院區，氛圍都很悠閒，無論什麼時候來都很適合來上一杯酒，釋放一下塵囂的壓力。既是小酒館，酒類飲品的選擇自然是非常的多樣化，除了各式的調酒，還有精選的新舊世界葡萄酒，也會定期舉辦餐酒搭配的活動。這裡的料理走樸實無華路線，但嘗來卻相當暖心暖胃。除了菜單上的料理之外，主廚還提供每日特別餐點於黑板上，所以要記得抬起頭來看看當天有什麼好料。

Add. 74, Hai Ba Trung, District 1, Saigon
Tel. +84-2838-230-509
Time. 11:00~23:00
Web. therefinerysaigon.com