精釀台味眷村裡的自釀體驗

TEXT_林郁姍 PHOTO_Zeotis

造訪霧樂家釀的那天，溫度18°C，太陽偶爾露臉、微風徐徐，這樣舒服的溫度正適合釀酒！「釀一杯啤酒，可能會讓人著迷一輩子。」黃晁偉說。

在澳洲遊歷的日子，開啟了黃晁偉的自釀人生，「原來可以這麼簡單！」他說在超市就能買到自釀的器具與材料，且當地自釀風氣盛行，看到他拿出一堆鍋碗瓢盆，還真不敢相信在這鏗鏘聲中能流洩出美酒。

牆上一瓶又一瓶的大麥，顏色各異，令人驚奇，原來依照烘焙程度不同，還能變化出這麼多種滋味的大麥，像是烘焙溫度達到200°C後，除了熟悉的麥香以外、還混著一股可可香。抓起一把烘焙過的麥，我們當場就品了起來。

眷村裡的自釀體驗時間換來了美酒
要開始釀酒了！調配好各種不同風味的麥芽，接著進輾麥機，碾破而不碎，倒進65°C至70°C的溫水中浸泡一小時，使之糖化。浸泡完，再加熱至76°C，經浸出（mash out）後，開始循環過濾，直到麥汁清澈為止。滾滾大火煮著清澈麥汁，香氣越見濃厚誘人。啤酒花此時可以登場了！若是跟麥汁一起煮，就能取其苦味；在煮沸最後階段投入，則取如精油般的香氣。最後利用銅管將麥汁降至適合酵母的溫度，至此已耗費一天的時間，但還得靜候30天讓酵母發酵。一個月了，還不能喝！得裝瓶、靜置兩周，才能飲得佳釀。

霧樂家釀位在非鬧區的文創聚落光復新村，黃晁偉說，其實一開始就打算從事精釀推廣跟教學，廣大且靜謐的眷村，正適合他的需求。說著說著，就有人走進來參觀，黃晁偉熱情地介紹、請來客試喝，釀酒經不自覺就脫口而出。將釀酒變成生活的一部分、開心地與好友分享啤酒，是霧樂家釀的中心思想。那天下午的天氣正舒爽，一家族三三兩兩坐在店外的庭院，啤酒與笑聲，構築了眷村裡別樣的風景。