土生葡菜薈萃葡澳人文滋味

土生葡菜顧名思義是由澳門土生葡人發展出的獨特菜系，以葡國菜為基礎，揉合葡萄牙前殖民地飲食特點和澳門華人料理。大航海時代的非洲、印度與東南亞等地香料，混融進尋常本地家庭菜色，跨國境的文化交融，孕育成獨特的餐桌風景，因而於2012年被列入澳門非物質文化遺產名錄。

撰文/Ladder Yu、Vivian Huang、Jenna Yang 攝影/Loki Tsai、Sandra Model/ELLA陳嘉樺特別感謝/澳門旅遊局

品味坊 淬鍊當代歐陸精髓

「每位廚師都希望能有代表自己的菜色，但必須夠勇敢、具膽識才能改變傳統；當別人質疑、挑戰你時，一定要做到讓人無可挑剔才去創新。」澳門星際酒店行政總廚陳繼祖 (Joe哥），英姿颯爽，因而也常被暱稱「澳門發哥」。鑽研西餐三十餘年，至今仍熱情不減，曾任職於台北君悅酒店、天津凱悅酒店等五星飯店，作為土生土長的澳門人，陳繼祖特別擅長烹調土生葡菜。

在日趨商業化的餐飲界中，陳繼祖依然堅持傳統工序、不惜成本，烹調最正統的歐陸料理。好比被CNN Travel旅遊網站列為十大澳門必吃美食之一的「葡國海鮮飯」，光製作湯底即無比繁複，須將龍蝦殼打碎，烘烤後熬煮提煉鮮味，而品嘗前陳繼祖會為賓客淋上自製的風味橄欖油，少許一匙油，包含橄欖辛香、月桂葉的木質芳香等，海鮮飯頓時活色生香。在他手中老派菜色外觀變得當代摩登，然而內在本質，依舊是美味地道。

品味坊 Add.澳門友誼大馬路（澳門星際酒店16樓） Tel. +853- 8290-8688‧Time. 12:00~22:00

利多餐室 土生葡菜活歷史

藏身巷弄中的利多餐室（Riquexó Cafe），外觀貌似一般簡餐店，橘底招牌下是40多年的葡國菜活歷史。餐廳由Dona Aida de Jesus創辦，被譽為土生葡菜教母的她，門生無數，即便已高齡103歲，每日依舊神采奕奕在店裡坐鎮，與她寒暄閒聊，熟客才覺安心，菜單上每道料理，皆由她親手傳授給廚師和已接管大小事的女兒Sonia Palmer。

大排長龍的外帶餐食區之外，店內掛滿舊照片的白瓷牆面令人特別感到親切。這家街坊餐廳，許多家族一吃就吃了三代，一杯葡萄酒、一盤「免治薯粒」、聊不完的日常，即是常客數十年如一日的經典套餐。招牌菜之一的「馬介休（Bacalhau）炒蛋」鹹香家常，令人回味無窮，而淋上香甜焦糖的「雞蛋布丁」，則是飯後甜品的不二選擇。

說到底土生葡菜即是無國界料理，餐盤中可見葡萄牙香腸與被稱作「馬介休」的鹹鱈魚，還有澳門獨有、添進非洲香料的「非洲雞」，甚至加入中式醬油、臘腸的融匯菜色，和傳統葡菜已是不同語言，道道皆為舊時巧婦為了滿足葡國丈夫味蕾鄉愁，以手邊現有食材加上華人烹飪技術的精心之作，代代相傳之下，土生葡菜不僅吸引當地人天天上門，就連葡萄牙人也都為了一窺此種特色菜風貌，不遠千里而來。

利多餐室 Add.澳門高士德士多鳥拜斯大馬路69號 Tel. +853- 2856-5655‧Time. 12:00~21:30

拾8咖啡 老菜新意 摩登再現

「大家一直都在做非常傳統的菜色，我想為何不去做些小變化？」美女主廚Sandra談起創業原因。4年前土生葡人Sandra、Bella姊妹兩人開設拾8咖啡（Cafe SAB 8），店名SAB讀音似廣東話中的「十八」，取自Sandra And Bella單字縮寫。自小就在母親開設的葡式茶餐廳學做菜的Sandra，即便最初念的是商業院，最後還是回到水裡來、火裡去的廚房一展長才。

她秉著傳統基礎，在菜色外型和樣式上頭開始創新，不僅為了吸引年輕客群，懷抱的更是傳承古老菜系的決心。「我們有許多很好的食材和菜色，但應該可以換個方式上桌，像是馬介休、沙丁魚，不一定非得一次就點一大盤，於是我把它作成小塔，讓客人一次能嘗到更多種類的料理；或者，以番茄、菜心製成不同顏色的米飯。」喜愛挑戰的Sandra認為，想做些當代改變時，永遠不能拋掉土生葡菜的本質跟傳統滋味。

拾8咖啡 Add.澳門俊秀里10號地下A Tel. +853- 2835-8191‧Time. 12:00~19:00（周四公休）

ALBERGUE 1601婆仔屋 直送葡國風味

原稱仁慈堂婆仔屋的藝竹苑位於瘋堂斜巷，前庭院內佇立著兩株巨大老樟樹，兩側座落雙棟百年歷史的葡式建物，鵝黃色的建築外觀與翠綠樹木相映成趣。二次大戰時期作為收留窮人、難民的婆仔屋，又被稱為「貧窮者之家」，時過境遷，其中一棟已成為供應豐饒料理的道地葡萄牙餐廳。

年輕主廚Pedro Almeida來自葡國北方，在葡萄牙家家戶戶皆會料理的「烤章魚」為店內招牌，以紅酒燉煮至少3小時的章魚外皮依舊完整，再經烘烤後裡頭汁鮮柔嫩，而吸引人的還有「葡萄牙海鮮飯（Arroz de Marisco）」，美味的祕密盡在以龍蝦為基底的海鮮醬汁，鮮濃軟糯，全然不同於義式燉飯、西班牙海鮮飯。道地葡式風味，就連奧斯卡影后海倫米蘭（Helen Mirren）與演員謝霆鋒也曾為之傾倒。