烘焙冠軍在屏東排灣族女生深耕有機咖啡

TEXT_ 邱明瑜 Photo_林勝中

屬於中低海拔的屏東泰武鄉致力於有機咖啡豆栽種，排灣族的林凱琳在2 0 1 6 拿下屏東生豆烘焙冠軍，也選擇在自己的家鄉深耕咖啡，蘊釀出屬於泰武鄉的咖啡風情。

也許不說你不知道，屏東的咖啡種植面積是全台之冠，而泰武鄉又佔居全屏東近4.5成的產量。在屏東大武山下的原鄉，目前全鄉有多達186戶咖啡農，近年來轉型發展有機咖啡，驗證面積超過30公傾，也是台灣單一產區最大的有機咖啡產區。

擁有杯測師證照，曾拿下屏東生豆烘焙冠軍，她同時也是大武山下的農民，產銷合一，懂得種植，也會品咖啡，目前對她來說更重要的課題是如何將泰武鄉的品牌擦亮，讓更多人認識台灣最南端的這塊精品咖啡產區。一身黝黑皮膚與靦腆笑容的林凱琳，映著南台灣炙陽，就像她手上每一顆飽滿的咖啡豆，閃耀著自己的風采。林凱琳認為，一名杯測師要幫忙協助農民調整咖啡豆的風味，找出並過瀘不好的瑕疵，協助農民透過這樣的檢驗，種植出品質穩定而優良的咖啡豆。她說杯測分數達80分以上才能被定義為精品咖啡，80分以下則為一般商業咖啡。精品咖啡1公斤市售價格約為2,000～2,500元之間，而商業咖啡每公斤則是300～400元，但想成為精品咖啡所能容忍的誤差值，在500克的產量下是不允許有一顆的瑕疵豆，農民想要獲得更高的收益，相對就必須有更好的種植及處理手法。

想要了解泰武鄉的咖啡故事，務必走一趟吾拉魯滋部落咖啡產業館，除了撲鼻而來的咖啡香，令人沈醉。在這裡你可以逛逛市集，也可以優雅的選擇一處角落，點上一杯咖啡與甜點，細細品味專屬於泰武鄉的風土民情。合作社裡不僅是農民咖啡豆的集散中心，一般人想進一步了解烘豆過程，館內也有手烘咖啡體驗，咖啡豆遇熱會產生有如爆米花嗶嗶啵啵的聲響，頗富興味。如果剛好遇到採收季，也能預約一場咖啡園的採果樂。另外，值得一提的是，在館內不僅可以喝到香醇的咖啡，以咖啡入菜的餐點也絕對不能錯過。吾拉魯滋咖啡炒飯，以堡壘做為炒飯的造型，得過創意料理第3名，歷任總統蔡英文、馬英九都曾品嘗過這項美食。米飯以咖啡浸泡1小時，最後炒飯時再加上馬告提升香氣，紅藜增加色澤感，不論賣相及口味都具備水準。