永利澳門可以說是米其林星級餐廳的匯聚之地，連續2年、同時也是澳門唯一一間獲得米其林二星榮譽的日本餐廳「泓」日本料理，由廚齡超過30年的高級主廚前田典久領軍，精湛實力可見一斑。

撰文／Catty Wang    攝影／王銘偉

秉持著不時不食的精神，挑選最當季的新鮮旬味為基礎，搭配日本各地嚴選食材，包括北海道海膽、愛知縣紫蘇葉，甚至是全澳門唯一的沖繩八重山和牛，提供各種佳餚菜式。更擅長以果香入味，像是日本經典料理之一的「金目鯛及季節時菜小鍋」，方型木盒中依序放滿季節食蔬及片金目鯛，以清蒸方式呈現食材的原汁原味，魚肉油脂隨著熱氣浸流至下方蔬菜，甘甜鮮美，沾取主廚自製芝麻醬，酸甜柚香更誘出清爽風味，令人吮指回味。

提及米其林二星光環帶來的壓力，高級主廚前田典久謙虛地說，持續保有學習的心，並將技術傳承出來，「無論哪個師傅製作，每一位客人品嚐到的餐點品質都保持一樣高水準，這是我目前最迫切要做到的。」將壓力轉換為動力，不居功、不強調個人明星魅力，帶領整體團隊共同提升，這是高級主廚前田典久能成為星級名廚的原因之一。

說到正統和食，不能不提最具日本職人精神的「握壽司」，師承北海道「壽司善」創始人嶋宮勤的資深壽司主廚藤川英樹，站在壽司吧檯前，用他一貫的和藹笑容捏著壽司，醋飯的溫度、比例，還有只在嘴裡散開的顆顆分明米飯，每一口都吃得出真誠款待的心，藤川英樹要用自己最愛的握壽司，帶給客人滿嘴滿心的幸福感。

【永利澳門「泓」日本料理】

Tel.+853-8986-3663

Time.17：30～23：30，週二休

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