【樂埔町】．耘夏新推夏季菜單再現深厚文化底蘊

時序入夏，一片萬物茂盛蓬勃中梳理出柔順富麗的季節之美，艷麗火紅朱雀掌管著萬物成熟待收的季節，今年池上的稻穀在小滿時飽穗芒種後金黃低垂欣欣收割，略為空梅的早夏讓蔬果在無風少雨中結實累累，風味飽滿。

樂埔町在艷陽高曬的季節中，庭院綠蔭森森，簷下涼風襲襲，在一片順乎節氣卦象中，以料理伴茶，融合臺灣當季冠軍物產，以色佐香引動食慾，讓您盡享豐富豐盛豐美；一餐間食感由鹹味開啟味蕾，一路風味轉折，炎炎夏日在以料理順服身心後，漫步靜雅庭園清享浮生一日涼。資料提供：樂埔町

依循節氣與卦象運行以生活文化展開當季飲食順乎自然一切豐美

樂埔町將東方文化順應自然的處世觀點融入菜色當中，讓飲食能同時寄藏底蘊深厚的智慧哲理。一直以來每季菜單的設計都以當季與物產相關的節氣為起始，同時將當季的卦象中於傳統寓意上的文化意涵融入菜色中，承襲先人千百年來與自然共存積累下來的生活文化與智慧。時序來到夏季，歷經「小滿」與「芒種」，傳達此時作物生長的繁盛榮景，同時融入這一季對應的卦象與色彩，朱雀為南方之神，掌管夏季，五行屬火，代表色為紅，也象徵萬物盡顯自身光色、成熟待收之象。夏季離卦，離者，儷也，亦為麗，意欲柔順富麗，在細心梳理後一切豐美。主廚以上述論述為根基，創作當季料理主題，運用各種臺灣在地當季精選食材，並依照食材的特性以相對應的料理技法呈現，遵循節氣的起、承、轉、合細膩編排，將形、色、香、味融合餐食，意在讓食客在這餐食之間感受臺灣夏季特有的節奏與滋味，五感在這片刻感受屬於夏季才有的豐美富麗，擺脫炎夏的滯膩，心情柔順愉悅！

採用臺灣在地冠軍食材在地豐饒皆在盤中

樂埔町滙集全臺由天到海頂級食材，包括鵪鶉、番鴨、牛菲力、鮭魚卵、胭脂蝦、海魚等，大地草木菁華囊括冠軍米、櫻桃蘿蔔、青豆、鼠尾草、洛神花、百合、包心菜、海藻、鳳梨、無花果、芒果等，以一貫「和法料理」的風格，主廚端視食材以法或日料理精髓的烹飪手藝創作料理。

料理由「耘夏」裡鮭魚卵的鹹香開啟入夏的節奏，擺盤以作物般的挺拔生長之姿，象徵著這一季耕耘者辛勤梳理後的萬物欣欣。

火紅胭脂蝦則是直接破題「朱色」，鮮甜搭上酸香打開味蕾；接著一道荷葉上晶瑩露珠滾動的「夏荷露珠」，清爽的紅甘料理或佐上清酒綴成的露珠，或沾上山葵奶油，齒間偶然咬到來自嘉義的海藻鹽顆粒讓整道料理清爽卻是滋味俏皮；「柔順富麗」在這季以鰻魚、蝦、與干貝詮釋的是樂埔町最為人喜愛的真心豆腐，烤得香氣濃郁的鰻魚搭上主廚層層細膩做工下完成的柔美豆腐，甜鮮留口動人食慾。

老屋內享受「景．食．藝」的美好饗宴

這季餐盤中講究明亮富麗、繁盛榮景，與樂埔町藝廊呈現的青綠、嫣紅植物染純絲圍巾遙為呼應，進入樂埔町，讓五感全面沉浸於夏季之柔順富麗。細看這優雅美好的樂埔町前身是建於1922年的錦町日式官舍，戰後則提供給林務局官員使用，爾後因為疏於管理，逐漸凋零。2013年，臺北市文化局推行老房子運動，立偕生活文化團隊獨立出資修繕及維護，並取「快樂茁壯的沃土」之意，將「樂埔町」重生成為一個美麗的藝術薈萃之地，邀集「景．食．藝」各方名師，將老屋重新規畫為揉合新舊之美的文化飲食空間，隨著四季更迭，讓美食、景觀、與藝術在此進行一場又一場的文化對話，再綻老屋的美麗。每一位食客在一餐時間，透過這個承襲在地歷史文化、以在地物產、引用在地人才經營的土生土長的空間，在緩慢流動的時間裡從五感體驗這個結合「景．食．藝」的美好饗宴，感受臺灣這片土地生長出的這份美好。