海外第一家台北近江牛專賣店IYASAKA

喜歡吃日本和牛、牛肉控的朋友有福了！與神戶牛、松阪牛並列日本三大頂級和牛的近江牛，日本IYASAKA特別來台設立近江牛專賣店，在台北就可以品嚐到來自滋賀縣的近江牛，最新鮮味美的臀腿部位，不論是現煎、燉肉、作成壽司或是橄欖油鍋炸，各有其風味巧妙不同，一入口真是太讚了！

整輯／Aries Huang 攝影／Joan、Vincent

近江牛與神戶牛、松阪牛並列日本三大頂級和牛。來自滋賀縣的近江牛是其中屬於江戶時代的最古老黑毛和牛的品種，飼養主食以麥與米糠，偶爾會喝糯米發酵的甜酒刺激其食欲，與沖繩品種的神戶牛最大不同，多了一種味覺微妙變化的細膩度，嚐過便知分曉。

產地空運直送 新鮮看得見

日本IYASAKA於6年半前在東京西品川開設了近江牛專賣店，大力推廣近江牛，非常受到老饕們的歡迎。IYASAKA的經營者本淨氏是日本滋賀縣外唯一的近江牛出口振興協會理事，將美味的近江牛出口至到歐洲(摩納哥)、香港、泰國等國家，為了讓海外的老饕們也可以品嚐近江牛的紅肉美味，特別選在台北拓點設立近江牛專賣店海外第一家。

不同於普羅大眾集中偏好的菲力、肋眼、沙朗、牛小排部位的選項，日本近江牛專賣店獨鍾近江牛的臀部與雙後腿，這部位不僅是活動力的重點部位，更是肌耐力高峰之處。現在在台北，您也可以享受到這人間的極品美味。「近江牛專賣店IYASAKA」就位於光復南路巷弄，近江和牛運送全程0-4度低溫冷藏，是產地空運直送的A5級近江牛，是健康紅肉中的腿肉！賞味期45天為宜，目前現場可提供每百克/ 700-1000元不等的近江和牛秤重售出。

有27年修練、培養出獨到的精肉調理技術，負責腿肉解體表演秀的枦山主廚表示，下刀的一瞬間就得憑藉著主廚的多年經驗值，完美下刀帶出腿肉的「口感」、「滋味」與「美感」。

下刀的角度就能決定腿肉的味道、柔嫩度、甚至於料理後的質地。而來自法國的石原主廚, 就是根據其多年經驗值，依適合烹煮料理的腿肉部位素材，將其質量提升到最大極限，並完美呈現料理的精髓到各位饕客的餐桌面前。

近江牛料理多元 口味多變

「近江牛專賣店IYASAKA」的餐點分為套餐和單點品項。特別推薦夏日芒果與堅果組合的Sasa開胃菜，近江牛內腿肉以炙燒處理搭配橄欖油醋，讓滋味立即鮮明，和日本啤酒或清酒更是絕配。江牛後腿股肉（亦稱友三角）搭配越光米飯香，近江牛握壽司經過炙燒，澆著和風醬油、些微蝦夷蔥，近江牛握壽司口感最香濃，忍不住一個接一個嚐盡無比層次滋味。

近江牛清湯切得薄如蟬翼，燈光下忽隱忽現的肉片，經過高湯沖淋，瞬間變色，入口即化。特選近江牛下腰脊肉，透過斷筋及小肉塊的結蹄組織裁切處理，再透過抓麻之後調味，可以品嚐出靼韃近江牛的多汁美味。

近江牛排更是吸睛的焦點，四盎司大小、掌心厚度、三分熟的溫度，可以嚐到如菲力的飽滿、肋眼的口感、沙朗的層次感、牛小排的自然風味，原來近江牛如此多變多鮮美滋味，這時才恍然明白近江和牛之所以擄獲日本頂級饕客的心，實在是名不虛傳。最特別的是瑞士橄欖油鍋炸，選用近江牛膝蓋上面（亦稱和尚頭）的肉，筋膜、紅肉、脂肪俱在，切成骰子肉大小下橄欖油鍋炸，襯上橄欖油醋或玫瑰岩鹽，滋味了得又健康。