好吃到捨不得推薦！「樂軒和牛」造就唇齒間的極致饗宴

樂軒和牛專門店以首創「夢幻牛一頭」雙人套餐而打響名號。訂製牛型木盤，依照各部位放置頂級澳洲和牛厚切肉品，並由專屬燒肉管家以備長炭直火燒烤，建立起「頂級和牛燒肉」地位。

樂軒嚴選澳洲9+等級純血黑毛和牛冷藏空運直送，並且自台灣宣布開放日本和牛進口後，第一時間就從日本進口A5等級宮崎牛，將原本的「夢幻牛一頭」升級為日澳和牛版，讓日本和牛的肥美圓潤，與澳洲和牛的肉汁香甜，交織成和諧美妙的二重奏。而牛舌、橫膈膜、、肩小排、板腱、莎朗、紐約客、菲力、腿もも等不同的部位，配合牛肉各部位油花與特性，賦予最適合的刀法與調味，在味蕾上陸續演奏出不同特色與性格的樂章。

來自九州宮崎的日本和牛，每一頭都有自己的履歷表，因此，樂軒和牛專門店也特別為每頭日本和牛印製專屬的餐墊紙，上面清楚印著該頭和牛的詳細資料：識別番號、性別、品種、生產者、處理場及出產日期，代表著生產者的驕傲與品質。前菜香煎牛舌佐山藥，採用澳洲和牛牛舌的前段，拌上蝦卵與名古屋赤味噌，預告了日澳混合的美味，而牛舌後段油脂較多的部位，正是牛頭部位的第一道燒肉，採用厚切方式，有別於一般薄切前段牛舌的刀法，吃起來口感更加Q彈有勁。

日本和牛因為油花特別豐富，所以在燒烤上，以及搭配的醬料，都會有所不同。例如腿もも，以薄片方式烤8秒再加2秒翻面，佐以馬告、鹽與香油調製的醬料。或者以現磨山葵與胡椒、鹽，來展現沙朗肉質香氣，同時解除油花豐潤的膩口感。主廚張修毓表示，燒烤的方式可以讓日本和牛的油花盡情在口中化開，而澳洲和牛則有咀嚼吸收肉質與肉汁香味的滿足感，兩者交替食用，口感更加平衡。